Evde yapılan turşuların yeri her zaman ayrıdır. Fakat çoğumuz “neden benim turşum lastik gibi oluyor?”, “ya yumuşak oluyor ya da bozuluyor” diye şikâyet ederiz. İşte bu tarif, tüm bu sorunlara son veriyor! Son günlerde sosyal medyada viral olan ve sıcak suyla yapılan kornişon turşu tarifi, hem pratikliği hem de kütür kütür kıvamı ile turşu tutkunlarının yeni favorisi haline geldi.
Turşu tariflerinin belki de en çok denenen ama en zor mükemmel sonuç alınan versiyonu: kornişon. Çünkü hem çıtırlığını kaybetmeden kalmalı, hem de ekşi-tuzlu dengesini korumalı. Bu tarifte ise tüm bu detaylar düşünülmüş. Üstelik beklemekten hoşlanmayanlar için de iyi haber: Haftalarca beklemeden sadece birkaç gün içinde lezzete ulaşıyor!
Kütür Kütür Kornişon Turşunun Püf Noktaları:
???? Taze ve sert kornişonlar seçilmeli. Buruşuk ya da yumuşamış olanlar istenilen sonucu vermez.
???? Kavanozlara doğrudan 2-3 diş sarımsak, isteğe göre birkaç tane nohut (fermantasyonu hızlandırır), defne yaprağı, kişniş tohumu veya birkaç tane karabiber tanesi atılabilir.
???? Ekşi sevenler için 1-2 dilim limon veya birkaç damla limon suyu da aroma katıyor.
???? Sıcak suyun sırrı burada başlıyor: Turşu suyu, kaya tuzu (kesinlikle sofra tuzu değil!), elma ya da üzüm sirkesi, limon tuzu ve içme suyuyla hazırlanıyor. Bu karışım ocakta ısıtılıyor, kaynama noktasına yaklaşınca altı kapatılıp, henüz sıcakken kavanozlara boşaltılıyor.
???? Turşular sıcakken kavanoza bastırılarak yerleştiriliyor. Bu, içlerinde hava kalmamasını sağlıyor ve turşunun uzun ömürlü olmasını destekliyor.
???? Kavanoz kapağı kapatıldıktan sonra ters çevrilip bir gece bu şekilde bekletiliyor. Böylece vakum etkisi yaratılıyor. Ardından serin ve karanlık bir yerde 3-5 gün dinlenmeye bırakılıyor.
Neden Sıcak Su?
Pek çok kişi sıcak suyun turşuyu yumuşatacağını düşünse de, bu tarifte tam tersi bir etki yaratıyor. Doğru oranlarla hazırlanmış sıcak salamura, kornişonların iç kısmına eşit şekilde nüfuz ediyor. Bu da hem hızlı fermantasyon sağlıyor hem de sebzelerin sertliğini koruyor. Sonuç: ilk günkü gibi çıtır çıtır, uzun süre dayanıklı, doğal ve katkısız bir turşu!
Deneyenler Ne Diyor?
Tarifi deneyen sosyal medya kullanıcıları, şu yorumları yapıyor:
“Bu kadar kısa sürede bu kadar lezzetli bir turşu beklemiyordum!”
“Annemin 20 yıllık tarifini bir kenara bıraktım, artık bunu yapıyorum.”
“Hazır turşularla vedalaştım. Hem doğal, hem çıtır çıtır!”
Artık dışarıdan turşu almaya gerek yok. Üstelik kendi damak zevkinize göre tuzunu, ekşisini ve baharatını ayarlayabilirsiniz.
Eğer siz de mutfağınızda fark yaratmak, sofralarınıza doğal lezzetler eklemek istiyorsanız, sıcak suyla yapılan bu kütür kütür kornişon turşu tarifini mutlaka deneyin.
Bir kez tattığınızda başka tarif aramazsınız!
Turşu severler buraya! Market turşularından sıkıldıysanız ve “Evde tam kıvamında, kütür kütür bir kornişon turşu nasıl yapılır?” diye merak ediyorsanız, bu tarif tam size göre. Üstelik bu yöntem, klasik tariflerin aksine sıcak suyla yapılıyor ve uzun süre beklemeden kıvamını alıyor!.İşte kütür kütür kornişon turşunun sırrı……Ayrıntılar diğer sayfada…