Malzemeler (10 litrelik bidon için)
Sebzeler:
1 kg salatalık (sert ve küçük boy)
500 gr havuç (soyulup halka doğranmış)
500 gr yeşil domates veya cherry domates
500 gr karnabahar (küçük parçalara ayrılmış)
200 gr acur (isteğe bağlı)
10-15 adet yeşil biber (acı veya tatlı)
1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış, soyulmuş)
Turşu Suyu için:
1,5 su barağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz ve iri taneli olması önemli)
1 yemek kşığı limon tuzu (turşunun erimemesi için kritik)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonu dengeler)
İçme suyu (bidonu dolduracak kadar)
5-6 adet nohut (fermentasyonu başlatmak için)
Aromatik Tatlar (İsteğe Bağlı):
Turşunun Taş Gibi Kalması İçin Püf Noktalar
Sebzelerin Tazeliği: Yumuşak, ezilmiş veya bayat sebzeler turşuda çabuk erir. Mutlaka sert, taze ve diri sebzeler kullanın.
Kaya Tuzu Kullanımı: İyotlu tuz, sebzelerin yumuşamasına neden olur. Yalnızca iri taneli kaya tuzu tercih edin.
Limon Tuzu Eklemek: Limon tuzu, sebzelerin yapısını korur ve turşunun bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar.
Sirke-Su Dengesi: Fazla sirke turşuyu sertleştirir ama fazla su da bozulmasına neden olur. Oranı iyi ayarlayın: genelde 1 ölçü sirkeye 3-4 ölçü su idealdir.
Nohut Kullanımı: Doğal fermentasyonun başlamasına yardımcı olur ve turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlar.
Turşu Suyu Soğuk Hazırlanmalı: Kaynar su sebzeleri haşlar ve yumuşatır. Tüm karışım soğuk suyla hazırlanmalıdır.
Hava Almamalı: Sebzeler tamamen suyun içinde kalmalı. Aksi halde üstte kalan sebzeler yumuşar veya küflenir. Gerekirse üzerine ağırlık koyun.
Hazırlanışı
Sebzeleri güzelce yıkayın, doğranması gerekenleri doğrayın.
10 litrelik temiz cam ya da plastik bidonun en altına nohutları serpiştirin.
Sarmsakların bir kısmını, ardından karışık sebzeleri kat kat doldurmaya başlayın.
Aralara aromatik otlar ve kalan sarımsakları ekleyin.
Üzerine tüm malzemeleri karıştırarak hazırladığınız soğuk turşu suyunu dökün. Sebzelerin tamamen kaplandığından emin olun.
Ağırlık kullanarak sebzelerin suyun altına bastırılmasını sağlayın.
Kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 2-3 hafta kadar bekletin.
Ne Zaman Tüketilebilir?
Oda sıcaklığına göre değişmekle birlikte, yaklaşık 15-20 gün içinde turşunuz hazır hale gelir.
Açıldıktan sonra buzdolabında saklarsanız aylarca tazeliğini ve kıtırlığını koru
Taş gibi, çıtır çıtır erimeyen karışık turşular yapmak zor değil. Doğru malzeme seçimi ve birkaç püf noktasına dikkat ederek sofralarınıza geleneksel ama çok daha kaliteli bir turşu lezzeti taşıyabilirsiniz. Deneyen herkesin hayran kalacağı bu tarifle, kışa hazır, katkısız ve sağlıklı bir turşu hazırlamış olacaksınız.
Üstteki Resimden Diğer Sayfaya Geçiş Yaparak Haberin Devamını Okuyabilirsiniz..
